Soupe froide et crémeuse de poireaux et pommes de terre, légère et élégante. Un classique de la cuisine française.
Origine — Inventée à New York par le chef Louis Diat en 1917, inspiré d'une soupe chaude de son enfance en Auvergne.
40 min
Temps total
Facile
Difficulté
220
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 4 poireaux (partie blanche)
- 3 pommes de terre
- 1L bouillon de volaille
- 200ml crème fraîche
- 1 oignon
- 30g beurre
- sel, ciboulette
Préparation
- Faire suer l'oignon et les poireaux émincés dans le beurre 10 min sans coloration.
- Ajouter pommes de terre en dés et bouillon. Cuire 25 min.
- Mixer finement jusqu'à texture lisse. Passer au tamis si besoin.
- Ajouter la crème fraîche. Assaisonner et refroidir complètement.
- Servir très froide dans des bols glacés, garnie de ciboulette ciselée.
Les astuces du chef
Servir dans des bols pré-refroidis au congélateur pour maintenir la fraîcheur.
La soupe doit être bien froide : pas tiède, vraiment froide.
Un filet d'huile de truffe en finition est un luxe qui se mérite.
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